MENGENAI KOPI LEBIH DEKAT BERSAMA HENDRI KURNIAWAN DI JAKARTA COFFEE WEEK 2020

Indikatornews.com

Maraknya industri coffee memang sudah banyak tersebar di seluruh Indonesia. Berbagai kalangan baik tua maupun muda menyukai coffee. .

Hendri kurniawan sebagai founder dari ABCD School Of Coffee mengisi acara Coffee Con  x  Tokopedia Play pada event Jakarta Coffee Week 2020. Pada perbincangan tersebut membahas mengenai ada apa dengan kopi?

Membahas mengenai kopi ternyata memiliki karakter rasa yang berbeda-beda sesuai dengan jenisnya. Seperti halnya jenis kopi arabika dan robusta. Arabika condong dengan rasa yang asam dan jauh lebih manja, Robusta lebih mononton dan cenderung pahit.

“Arabika ini kopi yang kualitas rasanya lebih baik, kompleks dan menyenangkan di bandingkan robusta. Harga dari kopi arabika lebih mahal dibandingkan robusta,” ujar Hendri Kurniawan saat live di Tokopedia Play, Selasa (01/12).

Proses manen pembuatan biji kopi memiliki kadar tingkatan yang berbeda-beda. Ada tahap tryprocess dan wideprocess. Untuk tryprocess buah kopinya dipetik terlebih dahulu, lalu langsung dijemur sesuai dengan tingkat kekeringannya hingga airnya menyusut lalu dikupas buah kopinya . Proses ini cukup memakan waktu lama sekitar 2 hingga 3 minggu.

Untuk wideproses dipetik langsung dibawa ketempat pengelolaan di jemur sampai peacment buah kopi atau difermentasi gabah kopinya. .

Dari proses setelah panen langsung ke tahap rosting, dilihat terlebih dahulu kadar air dari biji kopinya sampai 12% lalu dirosting. Jika melebihi harus nunggu terlebih dahulu hingga airnya menurun atau menggunakan alat khusus baru langsung bisa di rosting biji kopinya.

Hendri memperkenalkan hasil proses sangrai kopinya, live Jacoweek 2020 di Tokopedia Play Selasa (01/12).

 

“Dari tahap proses rosting lalu disangrai. Tahap proses sangrainya pun juga memiliki tingkatan warnanya dari hijau hingga kecokelatan. Rata-rata dalam proses rosting kita memakan waktu 12 hingga 15 menit. Jika lebih dari 15 menit bisa gosong dan mengeluarkan rasa pahit,” lanjut Hendri.

Ideal rosting semakin pendek waktu yang digunakan semakin keluar rasanya. Tetapi, sesuai switch potsnya karna harus lebih mengenal dekat saat dirosting. Hal tersebut pun juga tergantung dari jenis kopinya yang ingin di buat.

(Antania Hanjani)




Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Translate »